Kč
39
Holandská Gouda patří mezi nejznámější sýry na světě – pro svou jemnou chuť, máslovou strukturu a univerzální použití v kuchyni i na sýrových mísách. Její tajemství spočívá v pečlivé výrobě, která má v Nizozemsku tradici starou stovky let. Jak celý proces probíhá?
⸻
🥛 1. Čerstvé mléko – základ všeho
Používá se čerstvé kravské mléko, u některých variant také kozí nebo ovčí. Někteří výrobci používají syrové (nepasterizované) mléko, což dává sýru výraznější chuť.
⸻
🧪 2. Srážení mléka pomocí syřidla
Do mléka se přidává přírodní syřidlo, které způsobí, že se oddělí pevná část (sýřenina) od tekuté (syrovátka).
⸻
🔪 3. Krájení sýřeniny
Sýřenina se krájí na malé kousky, čímž se uvolňuje další syrovátka a připravuje se na další zpracování.
⸻
🔥 4. Ohřev a míchání
Směs se zahřívá a jemně míchá. Teplota ohřevu ovlivní strukturu – čím vyšší, tím tvrdší sýr.
⸻
🧀 5. Lisování do forem
Sýrová hmota se naplní do kulatých forem a několik hodin lisuje, aby se odstranila zbylá tekutina.
⸻
🧂 6. Solná lázeň
Sýry se ponoří do lázně se solí. Sůl nejen dochutí sýr, ale také zpevní kůrku a prodlouží trvanlivost.
⸻
⏳ 7. Zrání (dozrávání)
Sýr zraje od několika týdnů až po několik let.
• Jong (mladý): 4 týdny
• Belegen (středně zralý): cca 4–6 měsíců
• Oud (starý): 10 měsíců a více
Během zrání se sýry pravidelně otáčí a kontrolují.
⸻
🧼 8. Ruční péče a finální kontrola
Výrobci sýry ručně leští, kontrolují a pečují o ně, aby měl každý bochník ideální chuť i strukturu.
⸻
🧡 Zajímavost na závěr
Na některých farmách v Nizozemsku se Gouda stále vyrábí tradičně – přímo na statku. Takový sýr se označuje jako Boerenkaas (farmářský sýr) a každá várka je originál!
⸻
Chceš ochutnat pravou Goudou vyráběnou s láskou a trpělivostí?
👉 Mrkni do našeho e-shopu s holandskými sýry.