Kozí uleželý (6-12 měsíců)

Kozí gouda – uleželá 6–12 měsíců

Tento typ sýra je lahodnou verzí tradiční holandské goudy, vyrobený z kvalitního kozího mléka. Uleželá kozí gouda zraje po dobu 6–12 měsíců, což jí dodává bohatý chuťový profil a pevnější texturu. Sýr je oblíbený pro svou krémovou, přesto intenzivní chuť, která skvěle kombinuje jemné kozí tóny s oříškovou sladkostí typickou pro dlouho zrající goudy.

Charakteristika:

Vzhled:

Barva: Krémově bílá až lehce nažloutlá díky obsahu kozího mléka.

Povrch: Přirozená vosková nebo parafinová kůrka, která může být bílá, žlutá nebo i tmavší, v závislosti na výrobci.

Konzistence: Sýr má pevnou, hladkou texturu s jemnou drobivostí, která se objevuje po delším zrání.

Chuť:

Uleželá kozí gouda má plnou a komplexní chuť.

Tóny: Oříškové, karamelové a lehce pikantní, doplněné příjemnou sladkostí. Kozí mléko přidává jemně mléčný a lehce zemitý charakter.

S postupem zrání se chuť stává intenzivnější a dochuť výrazně delší.

Textura:

Pevná, ale stále krémová, zejména při kontaktu s teplem (např. v ústech).

Po 9–12 měsících se mohou objevovat jemné krystalky (tyrosin), které jsou známkou kvalitního zrání a přispívají k delikátní chuti.

Proces zrání:

Sýr zraje v kontrolovaných podmínkách po dobu 6–12 měsíců, během níž dochází k rozvoji bohaté chuti a změnám v textuře. Během této doby se odstraňuje nadbytečná vlhkost, což přispívá ke koncentrované chuti a pevnosti sýra.

Využití v kuchyni:

Sýrové mísy: Ideální jako hlavní hvězda sýrové desky, podávaný s ovocem (hrozny, fíky), ořechy nebo medem.

Párování s vínem: Skvěle se hodí k plným červeným vínům (Cabernet Sauvignon, Syrah) nebo aromatickým bílým vínům (Chardonnay).

Teplá kuchyně: Výborný na strouhání do těstovin, rizota nebo na zapékání. Intenzivní chuť dodá pokrmům luxusní rozměr.

Samostatná pochoutka: Díky své výrazné chuti je perfektní i k přímé konzumaci.

Závěr:

Uleželá kozí gouda zrající 6–12 měsíců je opravdovým gurmánským zážitkem. Díky své bohaté chuti a univerzálnímu využití se hodí nejen na speciální příležitosti, ale také jako exkluzivní doplněk každodenní kuchyně. Tento sýr ocení milovníci tradičních delikates i ti, kteří hledají něco nového a výjimečného.

Kozí mléko, Kultůry, sůl, sýřidlo, voda